ما هو HACCP؟

HACCP تعني تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. HACCP هو نظام سلامة الغذاء الذي يساعد على ضمان سلامة الغذاء من خلال منع التلوث.
الهدف من نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) هو منع تفشي الأمراض التي تنقلها الأغذية من خلال تحديد المخاطر والسيطرة عليها قبل أن تسبب التلوث.
نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) هو نظام قائم على العمليات ، ويتضمن الخطوات التالية:

1. التخطيط: الخطوة الأولى في نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة هي التخطيط. يتضمن ذلك تحديد ما يجب التحكم فيه ، وكيف سيتم التحكم فيه ، ومن سيكون مسؤولاً عن تنفيذ عملية التحكم.

2. التنفيذ: الخطوة الثانية هي تنفيذ تدابير الرقابة. يتضمن ذلك إعداد الإجراءات وتدريب الموظفين على كيفية استخدام النظام.

3. المراقبة: الخطوة الثالثة هي مراقبة النظام للتأكد من أنه يعمل على النحو المنشود. يتضمن ذلك فحص السجلات لمعرفة ما إذا تم تحديد أي مخاطر والتحكم في أي منها تم العثور عليه.

4. الإجراء التصحيحي: في حالة وجود أي مشاكل في النظام ، يجب اتخاذ الإجراءات التصحيحية. قد يشمل ذلك تعديل تدابير الرقابة أو تغيير خطة التنفيذ

ما هي فوائد الحصول على شهادة HACCP؟

هناك العديد من الفوائد للحصول على شهادة HACCP. يتضمن ذلك تحسين جودة طعامك ، وتقليل مخاطر الأمراض التي تنقلها الأغذية ، والتأكد من أن طعامك يلبي المعايير التنظيمية. يمكن أن يمنحك الحصول على شهادة HACCP أيضًا ميزة في السوق ، حيث تميل الشركات المعتمدة إلى أن تحظى باحترام أكبر من قبل العملاء.

كيف تحصل على شهادة كمحترف HACCP؟

تعتبر شهادة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) إنجازًا مهمًا في عالم سلامة الغذاء. يتفهم متخصص HACCP المعتمد مداخل وعموم النظام ، ويمكن أن يساعد عملك على تحقيق إنتاج غذائي آمن. فيما يلي خمس طرق للحصول على الشهادة:

1. خذ دورة HACCP التي يقدمها صاحب العمل أو البائع. تقدم العديد من المنظمات التدريب على تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة كجزء من متطلبات التعليم المستمر.

2. حضور مؤتمر HACCP المعتمد. توفر المؤتمرات فرصة للتواصل مع محترفين آخرين في هذا المجال ، والاستماع إلى متحدثين بارزين حول أحدث التطورات في تقنية HACCP.

3. دراسة لامتحان شهادة HACCP التي تقدمها المؤسسة الوطنية للصرف الصحي (NSF). الامتحان يمثل تحديًا ، ولكن يمكن لحاملي شهادة صالحة من إحدى هيئات التصديق الوطنية (مثل NSF) التقدم له دون أخذ أي دورات أو اختبارات إضافية.

4. الحصول على الخبرة ذات الصلة بالعمل مع أنظمة سلامة الأغذية مع الحفاظ على الامتثال لجميع المتطلبات التنظيمية المعمول بها. قد يشمل ذلك المشاركة في مشروع سلامة الغذاء برعاية مؤسستك أو العمل مع مقاول خارجي في مشروع سلامة الأغذية.

5. التقدم بطلب لعضوية إحدى هيئات التصديق الوطنية

ما هي بعض النصائح لتطبيق HACCP في مطعمك؟

HACCP هو نظام لإدارة سلامة الغذاء يمكن أن يساعد مطعمك على تقليل مخاطر التسمم الغذائي. فيما يلي بعض النصائح لتطبيق HACCP في مطعمك:

1. خطط للتنفيذ بعناية. تأكد من أن لديك جميع الموارد اللازمة في مكانها قبل البدء ، وخطط وقتًا كافيًا لإكمال العملية.

2. توعية موظفيك حول HACCP. تأكد من فهمهم للنظام وما يتعين عليهم فعله للامتثال له.

3. تصميم نظام مراقبة يمكنه الكشف عن المخاطر المحتملة على سلامة الأغذية. يجب أن يشتمل هذا النظام على نقاط فحص وإجراءات أخذ العينات وطرق التحليل.

4. اتبع الإجراءات الموثقة للتعامل مع مخاطر سلامة الأغذية. سيساعد هذا في ضمان اكتشاف أي مشاكل وتصحيحها بسرعة.

استنتاج شهادة HACCP

من أجل إدارة سلامة الأغذية بشكل فعال ، من المهم الحصول على شهادة مثل HACCP. شهادة HACCP هي برنامج تطوعي يديره المعهد الوطني الأمريكي للمعايير يساعد في تحديد المخاطر المحتملة لسلامة الأغذية والتخفيف منها. كمنظمة اتخذت زمام المبادرة لتصبح معتمدة ، يمكن ضمان عملك على تحسين مراقبة الجودة والامتثال للمتطلبات التنظيمية.